永春县是中国香都，古称桃源，位于福建省西南部、晋江东溪上游，是泉州市下辖的一个县。是拥有中国香都、中国芦柑之乡、中国纸织画之乡、中国名茶之乡、中国民间文化艺术之乡等称号，是个农业气息，手工业气息浓厚的县城。2018年12月荣获第二批国家生态文明建设示范市县称号，曾五度被评为福建省经济实力十强县。

永春老醋作为中国四大名醋之一，同江苏镇江香醋、四川保宁醋、山西老陈醋齐名媲美，却鲜少有人品尝它、了解它。其酿造技艺传承经年累月，世代相传。以其独特的风味，绝佳的品质，浓郁的酸香畅销闽南地区，深受大家的喜爱。2020年8月19日上午9：30，品醯小分队从泉州出发前往永春进行进一步地调研。到达永春后，小分队就对之后的工作安排进行了一次简单的部署和安排。

8月19日下午14：00，厦门大学嘉庚学院会计与金融学院社会实践团队“品醯小分队”马不停蹄地到达了此次实践活动的第一站——“岵山津源酱醋厂”进行参观采访。本次采访主要围绕着“酸梅牌”永春老醋的制作流程和品牌历史，对“酸梅牌”永春老醋近年来的销售情况和疫情之后的复工复产进行调研。

进入岵山津源酱醋厂，其工作人员就热情地带领我们参观了生产车间。据工作人员的介绍，我们了解到津源酱醋厂酿造醋的主要原料为水、糯米、红曲。制作步骤：将糯米蒸熟摊凉后拌入红曲，先酿成红酒后才能发酵成醋，传统工艺的醋是没有保质期的，年份越久口感越醇厚，在市场售卖的价格自然也会越高。目前醋厂最大的储藏罐能容纳150吨的老醋。

参观完生产车间后，品醯小分队在与津源酱醋厂负责人交谈过程中，了解到现负责人的父亲在解放前就从事酱醋酿造行业。改革开放后，随着机会的增多便脱离原先的酿造厂成立了津源酱醋厂，其生产的产品包括老醋、酱油、豆豉等，同时津源酱醋厂在1989年以酸梅牌为名注册商标。

在同类产品竞争激烈的情况下，作为永春老醋传统工艺的代表之一——津源酱醋厂一直秉持着祖辈传承的工艺，即使在如今工业化的时代，依然坚持着绝不因为要产量而丢质量的原则，从浸米、蒸饭到摊凉再到拌曲，都是按照传统的工艺进行制作，弘扬匠心精神。因为醋的特殊性质存放时间越长其价值也会越高，所以就算在新型冠状病毒的侵袭之下，企业短时间的停工，但是，酸梅牌醋的储量充足，资本雄厚，品质有口皆碑，故销售并没有产生较大变动。并且在县政府新推出政策的帮扶下，“酸梅牌”永春老醋不断做大做强，从而进一步推进永春经济的发展。

在谈及“酸梅牌”永春老醋为何没有再继续扩大品牌知名度的原因，负责人解释道:“酸梅牌永春老醋基本上都是靠品质口耳相传，产品在精不在多，且好东西是不需要做广告的，好产品自己会说话，如若为了产量而抛弃品质，那么就是把百年来的品牌基甸毁于一旦”这种坚持是酸梅牌老醋能够屹立不倒的重要原因。这种对于品质近乎苛刻的追求，是在如今浮华重利风气之下的难得表现。这样的工匠精神，是社会文明进步的尺度，企业竞争发展的品牌资本，追求卓越的创造精神在大机器生产的新世纪显得尤为难能可贵。

（左一为津源酱醋厂负责人）

责任编辑 宣传中心 詹立晗